滋賀チョコ＆スイーツ特集【2008　バレンタイン】

近江鉄道の市辺駅。古い街並みのなかにある小さな小さな駅の前に立つお店が、いま全国から注目を
集めているのをご存じですか？「洋菓子のパピエ」のオーナー久世さんは、長年、大阪の新阪急ホテル
でパティシエを務め、洋菓子のコンクールでも入賞を果たしてきた実力派。東近江のこのまちに店をかま
えて９年になります。

　その味が東京のデパート・伊勢丹のバイヤーの
　目にとまり、催事等に出店するやいなやまたた
　くまに全国にファンをもつ人気店となったので
　す。多くの人の声にこたえ、いまではホームペ
　ージを通じて「お取り寄せ」ができるようにもなっ
　ています。

　上の左手前が「ショコラショコラ」３２６円。左奥
　が「キャラメルショコラ　なお」３６８円。どちらも
　レギュラーの人気商品ですがバレンタインにピ
　ッタリのチョコレートケーキではないでしょうか。


　また、久世さんの手にかかれば工芸菓子も見
　事な出来栄えです。
　お菓子は調和が重要という久世さんは、音楽
　の経験があり、それぞれの材料の味の波長と
　バランスがぴたりと合ったとき、新たに聞こえ
　てくるハーモニーがあるといいます。「音楽で
　は倍音と呼ばれるもので、本来聞こえるはずの
　ない音が聞こえる神秘的な現象として「天使の
　声」ともいわれます。これをお菓子の世界でめ
　ざしたい」と、挑戦を続けています。



手前：ムースを冷やすと美味しかったことから考案されたというアイスケーキ
　　　キャラメルショコラ　３,１５０円。
奥：スイートマジック　３６８円。

　左の写真はバレンタイン限定ハート形のケーキ。２月１日
　から２,８３５円で販売予定です。

　また東京伊勢丹新宿本店の催事出店をきっかけに作った
　ロールケーキは、地元が誇る味を知ってもらおうと、東近
　江産の米で作った求肥を使っています。もっちりとした上
　品な甘さは、いやまこの店の看板商品といえる味。徳島
　産の和三盆を生地に丹波産の渋川栗を入れた「和三盆渋
　皮ぐり」、丹波産黒豆をたっぷり使った「丹波黒豆しずく」、
　京都宇治の抹茶と北海道産ぬれ小豆を使った「抹茶ぬれ
　あずき」の３種類（各１,８９０）があります。





（左）バレンタイン限定フォンダンショコラ　２,１００円と生チョコ（大）　１,０５０円。
（中）「和のロール」和三盆渋川ぐり　１,８９０円。
（右）裏千家御用達焼菓子　アーモンドさくさくクッキー　５２５円。


　ホテルに在籍していたころ、宴席は大半が男性客。「
　その方々にどうやってデザートを食べていただこうか」
　と苦心していた経験が生かされ、今でも男性の心を捉
　えリピーターも多いのだとか。

　９周年を迎える２月１日～２月４日には１,５００円以
　上購入した人に２,０００円分のクーポン券をプレゼン
　トしてくれるそうです。





※情報は1月現在のものです。
詳しくは直接店舗までお問い合わせください。
※一部、店舗からの提供写真を使用しています。